cheese cake Caraïbos

Encore un cheese cake mais ça faisait vraiment trop longtemps que je n'en avait pas mangé! Après l'authentique américain et le Bananarambar, voici le... Caraïbos! Déjà présent sporadiquement ;) sur la blogosphère (ici, ici ou ici), il vient du livre de Keda Black, "Cheesecake".

ingrédients:

-100g de biscuits sablés ou de palets bretons

-40g de beurre ou de margarine pro-active cuisine si vous n'avez que ça dans votre frigo

-50g de noix de coco râpée (+ 40g)

-350g de ricotta

-350g de st Morêt

-3 oeufs

-100g de sucre

-le zeste d'un citron jaune

-le zeste et le jus de 2 citrons verts

-un peu d'extrait de vanille

recette:

#Préchauffer le four th4. Écraser à l'aide d'un ustensile au choix (personnellement le fond d'un verre) vos biscuits en miettes assez fines, mais pas non plus de la poudre. Des palets bretons, c'est plus facile à écraser que des petits beurres par exemple, mais si vos biscuits sont trop difficiles, vous pouvez toujours adopter la technique de Jamie Oliver, qui consiste à les enfermer dans un sachet plastique et à lui asséner des coups de rouleau à pâtisserie...

#Mélanger le beurre fondu avec les 50g de noix de coco et les miettes de biscuit. Répartir dans le fond d'un moule et bien tasser (encore une fois, avec le fond d'un verre). Passer 10 minutes au four.
#Battre ensemble la ricotta et le st Morêt pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter le sucre, les oeufs un à un, la vanille, les 40g de noix de coco et les zestes et les jus de citron.
#Là, si vous voulez vraiment faire comme moi, vous devrez laisser brûler votre fond de cheesecake (la croûte de biscuits) pendant que vous zestez les citrons et prenez des photos... dans ce cas, respirer profondément, se résigner, et recommencer du départ la partie croûte.
#Verser délicatement la crème sur la croûte et enfourner environ 30-40 minutes th4. La crème doit être prise sur les côtés, mais encore légèrement trembler au centre. Laisser reposer une heure dans le four éteint et entrouvert, puis laisser refroidir hors du four et mettre au frigo jusqu'à la dégustation.
#Sur les recettes des autres sites, le cheese cake a une sorte de peau marron dessus: je pense que les personnes l'ont laissé trop cuire. La recette et la photo correspondante indiquent bien pourtant que s'il doit y avoir une légère peau sur le dessus, elle est jaune clair, et encore, moi j'appellerais même pas ça une peau!

#Niveau présentation, j'ai essayé de copier la photo du livre, avec des copeaux de noix de coco et un demi fruit de la passion, mais je ne possédais pas tous les ingrédients nécessaire (pas de copeaux)

#BON APPÉTIT#

Molly's New York cheese cake

recette réalisée selon la tradition des Engle, d’Atlanta, très très très bourrative, alors à prévoir seulement si les convives sont affamés...

ingrédients :
-un paquet de «short bread biscuits» ou de «graham crackers» (speculoos ou biscuits st michel)
-40g de beurre
-1,5kg de st Morêt (soit 5 paquets familiaux de 300g)
-1,25 tasse de sucre (à l’origine 1,75 tasse, mais c’est beaucoup trop à mon avis)
-une cuillère à café d’essence de vanille
-5 gros œufs
-2 jaunes d’œuf
(-une demie tasse de crème fraîche épaisse)-enlevable, vos bourrelets vous remercieront
-3 cuillères à soupe de farine

Recette :
#Faire la croûte à partir des 3 premiers ingrédients: écraser ou mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu. Aplatir ces miettes au fond d’un moule à bords amovibles à l’aide du fond d’un verre. Mettre au four th4 pendant une quinzaine de minutes la croûte, pour la consolider un peu.
#Mélanger le saint Morêt avec les œufs, la farine, le sucre, la vanille (et la crème, vraiment pas nécessaire). Verser dans le moule, délicatement pour pas abîmer la croûte, puis enfourner th5 15 minutes et th3 une heure environ, mais à surveiller. Laisser refroidir.

#BON APPETIT#

bananarambar

(recette et photo finale prises dans «Cheesecake», de Keda Black)

ingrédients :
-120g de spéculoos (ou st michel, ou petits-beurres…)
-40g de beurre
-6 bananes
-1 citron
-3 œufs
-4 petits suisses
-300g de st Morêt (=1 paquet familial)
-100g de sucre
-cannelle
-2 Fjords
-350g de carambars classiques ou caramel tendre (=1 paquet)

Recette :
#Préchauffer le four th6. Ecraser les biscuits manuellement ou au mixer, ajouter le beurre fondu, répartir le mélange dans le moule à bords amovibles et bien tasser avec le fond d’un verre. Mettre au four de 10 à 15 minutes.
#Ecraser 3 bananes à la fourchette en y mélangeant une cuillérée à soupe de jus de citron (on peut aussi les mixer dans un robot). Ajouter les autres ingrédients, toujours en battant énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Verser sur la base des spéculoos doucement et enfourner une heure th 4.
#Laisser refroidir dans le four éteint une heure encore, puis le sortir, le refroidir complètement et le mettre au frigo.
#Au moment de servir, trancher finement les bananes restantes, les baigner dans le jus de citron à chaque fois pour ne pas qu’elles jaunissent, et les disposer sur le gâteau. Saupoudrer de cannelle.
#Faire la sauce au caramel: enlever les emballages des carambars, les mettre tous dans une petite casserole et les faire fondre jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Une fois hors du feu, ajouter les Fjords, plus ou moins suivant la consistance voulue et si la sauce doit être très sucrée ou pas, et accompagner le cheese cake. Pour un paquet de 350g de carambars, 2 Fjords donnent une bonne consistance. Si il y a trop de sauce, elle est réutilisable et peut aussi accompagner n’importe quel autre gâteau, yaourt, crème…


#BON APPETIT #