shortcakes à la fraise

Une recette très facile à faire, très sympa, printanière, un peu galère à manger, genre religieuse en plus léger. Je me suis inspirée de la recette présente ici, un super site québécois d'une folle des muffins.

ingrédients:
-480g de farine

-4 cuillères à café de levure chimique

-6 cuillères à soupe de sucre en poudre (+2 cuillères à soupe +1 cuillère à soupe)

-1 cuillère à café de sel

-un peu de muscade moulue

-180g de beurre froid coupé en morceaux

-375 ml de lait écrémé

-de 500g à 700g de fraises (surtout pas espagnoles, pour savoir pourquoi, télécharger le fichier FraiseDanger.pdf)

-200ml de crème fleurette

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, les 6 cuillères à soupe de sucre, le sel, la levure et la muscade. Ajouter le beurre coupé en petits dés, et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, comme du sable. Ajouter le lait et mélanger rapidement (à la cuillère ou à la main, moi j'ai choisi la main, mal m'en a pris parce que de 1 c'était glacé et de 2 il y en avait autant dans le fond du saladier que collé sur mes doigts...). Ne pas hésiter à rajouter de la farine si c'est trop collant, jusqu'à ce que ça donne une grosse boule de pâte à peu près homogène.

#Préchauffer le four th5.

#Sur un plan de travail bien fariné abaisser sans trop d'entrain la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi, elle doit avoir une épaisseur de 2 cm environ. A l'aide d'emporte-pièces (ou de verres, ce que j'ai fait, tout aussi efficace) de respectivement 6,5cm et de 7,5cm de diamètre, découper autant de cercles que possible. Il doit y avoir normalement autant d'une sorte que de l'autre (sauf si, comme moi, vous vous trompez en comptant). La recette originelle disait se retrouver avec 6 cercles de chaque, moi j'en ai obtenu 10 de 6,5cm et 11 de 7,5 cm.
#Épousseter un peu le surplus de farine, sans déformer bien sur les ronds, et les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé ou une feuille de plastique anti-adhésive (j'ai appris que ça s'appelait une "silpat"). Les laisser cuire un petit quart d'heure, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés à souhait, et qu'ils embaument la cuisine...
#Laver, équeuter et couper en 4 ou en 6 les fraises suivant leur taille, et les mélanger avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

#Battre énergiquement et longtemps la crème fleurette avec la cuillère restante de sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance chantilly un peu liquide, voir plutôt liquide si on est paresseux). Je conseille d'utiliser un batteur électrique si on tient à ses bras.
#Dans une assiette, déposer un biscuit de 7,5cm de diamètre. Garnir d'une couche de fraises. Redéposer dessus une biscuit de 6,5cm de diamètre. Mettre une ou deux cuillères de crème fleurette dessus, et y poser un morceaux de fraise en équilibre. On peut décorer l'assiette avec encore un peu de fraises.

#Préparer autant d'assiettes que de convives et servir vite pendant que ça tient en équilibre! C'est bien parce que ça fait un peu chic si c'est bien présenté, et il y a des fruits donc c'est bon pour la santé (même si les biscuits qui vont avec et la crème fleurette le sont moins...)

#BON APPÉTIT#

tartelettes présidentielles à moitié ratées

Voici une recette géniale de mon gourou, Jamie Oliver! Il s'est inspiré de petites tartelettes portugaises traditionnelles, les tarta de nata, ou un truc comme ça, et on peut trouver cette recette dans "The Naked Chef: 2".
Mes tartelettes à moi sont... comment dire... spéciales... En fait, tout allait bien jusqu'au moment où j'ai utilisé par inadvertance de la crème liquide légère au lieu de la bonne crème épaisse pas light du tout qu'on avait achetée, et de plus, il paraît que le zeste d'orange a fait cailler le lait qu'il y avait dedans... Enfin, plusieurs explications possibles, mais le résultat est là: au lieu du liquide custard comme sur la photo, j'ai obtenu une sorte d'omelette (j'ai aussi dû filtrer le jus). C'était pas mauvais, mais un peu étrange, et moins ragoûtant que les originaux. En plus, perturbée comme j'étais apès ça, j'ai laissé brûler mon caramel... Le bonheur! Néanmoins, tout ça était très mangeable, et on en a bien profité pour se goinfrer en attendant les résultats du 1er tour, quel suspense...

ingrédients:
-----PÂTE
-une pâte feuilletée
-un jaune d'oeuf
-farine
-4 cuillères à café de sucre
-de la cannelle
-de la muscade en poudre
-----CREME
-6 gros oeufs (bio si possible)
-4 cuillères à soupe de miel
-2 gousses de vanille
-le zeste d'une orange (finalement je pense pas que c'est une si bonne idée)
-6dl de crème fraîche NON LIGHT et si possible épaisse (quoi que je sais pas si ça change grand chose, liquide ou épaisse)
-----CARAMEL
-une bonne poignée de sucre
-4 cuillères à soupe d'eau

recette:
-----PÂTE
#Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. La badigeonner sur toute sa surface, sans oublier les bords, de jaune d'oeuf. Saupoudrer ensuite équitablement de sucre, de cannelle et de muscade. Rouler, former un long saucisson, bien serré, et découper en 16 morceaux environ.
#Sur un plan de travail saupoudré de farine, rouler chaque morceau de pâte jusqu'à ce qu'il soit rond, assez fin, sans trou, et à peu près de la taille d'une sous-tasse. Prendre des petits verres ou des ramequins allant au four, les retourner, les beurrer généreusement et étaler la pâte dessus. Border et mettre un petit quart d'heure à four préchauffé th4-5.
#Quand c'est cuit, démouler avec précaution et réserver sur le côté.
-----CREME
#Dans un saladier mélanger les oeufs avec le miel, les grains de vanille récupérés dans les gousses à l'aide de la pointe d'un couteau et le zeste d'une orange (c'est écrit dans la recette, mais pour moi c'est pas essentiel).
#Dans une casserole à fond épais faire frémir la crème (jusque là tout va bien), à ce moment, la verser dans le saladier contenant les oeufs, battre énergiquement durant 30 secondes et remettre à feu doux dans la casserole en mélangeant sans arrêt, et quand le liquide a la consistance yaourt, on est censé le verser dans les petites coupelles en pâte qu'on vient de cuire. Ca, c'est la théorie.
#Quand j'ai remis le liquide dans la casserole, j'ai continué à mélanger, mais des grumeaux sont sporadiquement apparus, alors que le reste était encore liquide. Résignée, je me suis dit que ça serait meilleur avec de l'omelette sucrée dedans plutôt qu'avec du jus aux oeufs, donc j'ai laissé le mélange devenir plein de petits bouts d'omelettes, j'ai enlevé le liquide et j'ai réparti mes oeufs brouillés entre les coupelles, avec désespoir. Si c'était à refaire, mis à part le fait que je changerais de crème, je pense qu'en parallèle j'utiliserais aussi de la crème custard ou de la crème pour pudding pour avoir une solution de secours.
-----CARAMEL
#Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau ensemble jusqu'à l'obtention d'un liquide doré, qu'on verse directement et rapidement sur les tartelettes. Là encore, perturbée par ce récent échec, j'avais l'esprit ailleurs et j'ai retiré mon caramel du feu au dernier moment, avec une petite cuillère j'ai voulu le verser artistiquement sur mes "tartelettes", mais le temps que j'arrive à la 4e, le caramel, qui avait continué à cuire dans la casserole, s'est mis à sentir le brûlé, donc j'ai dû me dépécher de le verser sur les autres "tartelettes", sans utiliser ma cuillère.
#Une astuce pour laver la casserole après, ou les ustensiles où du caramel est indétachable: il faut remettre de l'eau et refaire bouillir. Là, il suffit de frotter, ça part presque tout seul.


#BON APPETIT#

(et faites moi savoir, si vous essayez cette recette, si vous la réussissez)

macarons à la fraise tagada

encore une fois des macarons... Pas aussi délicieux que ceux à la pistache mais plus présentables

ingrédients:
-3 blancs d’œufs
-225g de sucre glace
-125g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-colorants alimentaires rouge Vahiné
-150g de fraises tagada
-30g de chocolat blanc ( aucune idée de l'utilité, mais c'est dit dans la recette)
-10cL de crème fraîche liquide ou semi-épaisse

recette:
la recette est exactement la même que celle des macarons roses, sauf:
-un peu plus de colorant rose
-pour décorer les dômes, pourquoi pas un peu de sucre de fraise tagada (au fond du paquet)
-pour la ganache: faire bouillir 10cL de crème fraîche, puis ajouter les fraises tagada et le chocolat, tout en mélangeant. La recette originale ne le disait pas, mais j'ai aussi ajouté les trop gros éclats de poudre d'amande qu'il me restait du tamisage (à bas le gaspillage!). L'idéal, c'est de coller les macarons par paire pas trop longtemps après avoir fait la ganache, parce qu'elle durcit et c'est de la vraie glue apès. Mais sinon, c'est pas grave, il suffit de la réchauffer et elle se re-ramollit.

#BON APPETIT# (et promis, plus de macarons avant un certain temps!)

cannellonis bicolores

Excellente recette prise sur le super blog : http://gourmandises.blogspot.com

ingrédients : (10 de chaque)

(marron pour tout ce qui concerne le cannelloni chocolat fourré pistache / vert pour tout ce qui concerne celui à la pistache fourré chocolat/noir pour ce qui concerne les deux)
-20g de sucre en poudre (10g/10g)
-160g de farine (80g/80g) + surplus
-2 œufs (1/1)
-10g de cacao
-10g de pistaches vertes mixées en une poudre très fine
-colorant vert
-1 pot de ricotta (moitié/moitié)
-environ 30g de pâte à pistache, soit si on n'en possède pas :
-30g de pistaches vertes
-sucre glace
-poudre d’amande
-essence d’amande amère
-100g de crème fraîche
-1 sachet de sucre vanillé
-1 jaune d’œuf
-10g de beurre mou
-un peu de Nutella
-de la poudre d’amande
-sucre glace

Recette :
#Mélanger la farine, le cacao, le sucre et l’œuf, à la cuillère d’abord puis à la main de façon à former une petite boule de pâte. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
#Etaler sur un plan de travail fariné et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être élastique et surtout ne pas coller au plan de travail. Quand elle est fine, en découper 10 rectangles de 5x12 cm, qu’on réserve sur le côté.
#Mélanger la farine, la poudre de pistache, le sucre, l’œuf et le colorant vert de même (sans se mettre, comme moi, du colorant partout) et agir similairement pour la suite (même nombre de rectangles). Alterner sur un plan de travail, prendre une jolie photo, s’auto admirer et continuer la recette.
#Faire cuire ensemble quelques minutes dans un gros volume d’eau bouillante avec de l’huile, jusqu’à ce que les rectangles remontent d’eux-mêmes à la surface. Les égoutter, puis les sortir un à un, les tremper dans de l’eau froide et les tamponner avec du papier essuie tout pour enlever le surplus de farine dans le cas échéant. Agir rapidement pour ne pas donner aux rectangles le temps de se coller ensemble ou de se plier, voire de se rompre. Alterner de nouveau sur un plan de travail et se pâmer devant les magnifiques couleurs vives et étincelantes qu’ils prennent une fois cuits et débarrassés de la farine superflue.
#Si on dispose déjà de pâte à pistache, passer directement à l’étape suivante :
Préparer 30g de « pâte à pistache » : mixer 30g de pistaches très finement avec un peu de sucre glace et d’amande en poudre. Quand c’est une belle poudre bien fine, ajouter un peu d’essence d’amande amère et de crème fraîche, juste pour donner la consistance pâte à modeler gluante. Délayer cette pâte dans 100g de crème fraîche tiédie. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d’œuf à un sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère, la mélanger à la crème fraîche bouillante, puis ajouter le reste. Mélanger, ajouter le beurre, et mettre au frais.
#Mélanger dans un bol la moitié de la ricotta avec du colorant vert, un tout petit peu de sucre, de la pâte à pistache et des pistaches entières.
#Mélanger dans un autre bol l’autre moitié de la ricotta avec quelques cuillérées de Nutella et de la poudre d’amande.
#Déposer un noix de garniture marron dans chaque rectangle vert et vice-versa. Rouler dans le sens de la largeur (enfin de façon à obtenir des rouleaux de 5 cm de long à la fin). Alterner dans un plat beurré légèrement et saupoudré de sucre glace, puis saupoudrer les cannellonis eux-mêmes de sucre glace. Mettre à four préchauffé th7-8 en position grill le temps que les cannellonis caramélisent, puis placer au frais ou au frigo jusqu’à l’heure du repas. Suggestion de présentation : en forme de croix dans des assiettes avec des noix du reste de garnitures intercalées entre les cannellonis, des pistaches au centre et du cacao ou de la poudre d’amande saupoudré… En tout cas en regardant «Va, Vis et Deviens»…

#BON APPETIT#

macarons roses

Ceux-ci sont mes plus réussis jusqu'à ce jour, ils sont plus beaux et ressemblent plus à des macarons dignes de ce nom que les précédents, mais niveau goût, je préfère ceux à la pistache quand même.

ingredients : (pour 12 macarons)
-3 blancs d’œufs
-225g de sucre glace
-125+30g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-colorants alimentaires rouge Vahiné
-gelée de groseilles
-brousse

Recette :
#Séparer à l’avance (au mieux, 3 ou 4 jours avant) les blancs des jaunes. Conserver les blancs au frigo dans un tupperware.
#Mixer très finement les 125g de poudre d’amande avec les 225g de sucre. Réserver sur le côté.
#Monter les blancs en neige ferme. Dès que le fouet commence à tracer des pointes, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, puis ensuite ajouter progressivement le sucre en battant à vitesse maximale. Verser à la fin une quarantaine de gouttes de colorant rouge.
#Tamiser la poudre au dessus des blancs en neige en gardant à part les éclats trop gros pour la déco. Mélanger à la spatule très délicatement et mettre dans une poche à douille, ce qui donne quand même des rond beaucoup plus élégants et réguliers qu’avec les plastiques troués. Il suffit de coincer le bout de la poche à douille avec une pince à linge, de l’ouvrir au plus grand possible dans un pot et de mettre le maximum de pâte dedans.
#Préparer 2 plaques de four avec une double couche de papier sulfurisé. On peut dessiner au crayon de bois de petits cercles de la taille souhaitée (3-5cm de diamètre) à intervalles réguliers en quinconce, pour faciliter la suite, par exemple 3 rangées de 4 intercalées avec 3 rangées de 3.
#Dresser des petits dômes réguliers. On peut les décorer avec le surplus d’éclats de poudre, sans excès, ou de la poudre de coco ou autre chose…. Les laisser «croûter» minimum 30 minutes mais au mieux plusieurs heures dans un endroit plat, frais et à l’abri, pour qu’ils s’endurcissent un peu.

#A l’origine, la garniture était constituée de gelée de framboise, mais le goût paraît-il trop fort masque le goût fin et délicat des biscuit, donc on peut, entre autres, remplacer cette garniture par quelques cuillérées à soupe de brousse avec un peu de gelée de groseille (achetée par erreur à la pace de la gelée de framboise) pour le goût et aussi pour dire de pas l’avoir achetée pour rien, et aussi de la poudre d’amande pour consolider et sécher un peu le tout.
#Faire préchauffer le four th3, et faire cuire les macarons environ 15-17 minutes th3-4, suivant la taille en surveillant attentivement. Ne pas pécher par impatience, bien laisser les macarons se consolider en formant cette magnifique collerette bien caractéristique.
#Bien laisser refroidir, ça durcit encore, et puis décoller à l’aide d’une spatule, délicatement, très délicatement… Tous les retourner sur le dos, et essayer de les assembler par deux d’environ la même taille. Surtout, éviter de craquer les macarons, sinon la garniture passera à travers et les humidifiera, et si la peau extérieure craque (ce qui n’arrivera pas en temps normal si les macarons ont profité de la période de «croûtage») c’est moins élégant pour des amuses gueules réputés pour leur délicatesse.
#Etaler de la garniture à la groseille entre chaque couple de macarons (il doit y en avoir environ une douzaine), et les assembler.
#BON APPETIT #

macarons à la pistache

Ne disposant pas de poche à douille, j'ai fait les dômes avec un sac plastique dont j'ai coupé un coin. Cette solution de fortune crée des dômes passables, mangeables, mais pas très présentables, enfin, pas aussi beaux ni réguliers ni lisses ni brillants que ceux des boulangeries... Mais pour un deuxième essai (le premier, fait à l'arrache un mercredi après-midi, sans préparation ni patience, n'est même pas digne de figurer sur ce blog...En fait, c'était une accumulation de bourdes et de choses à ne pas faire, donc finalement peut-être que je vais le publier un jour, en tant qu'anti-recette), ce n'était pas trop mal. La pâte à pistache est souvent conseillée pour la ganache, mais n'en ayant pas sous la main, j'ai improvisé un petit mélange qui fait bien l'affaire.

ingrédients : (pour une douzaine de macarons)
-20+50g de pistaches vertes crues non salées
-3 œufs
-205+10g de sucre glace
-125g de poudre d’amande
-30g de sucre en poudre
-100g et un petit surplus de crème fraîche liquide
-une cuillère à café d’essence d’amande amère
-20g de beurre mou
-2 sachets de sucre vanillé
-colorants alimentaires vert et jaune Vahiné

Recette :
#La veille, séparer les œufs : conserver au frigo 3 blancs et 2 jaunes.
#Mixer très finement les 20g de pistache avec les 205g de sucre glace et la poudre d’amande.
#Monter les blancs en neige ferme. Dès que le fouet commence à tracer des pointes, ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre, puis ensuite ajouter progressivement le sucre en battant à vitesse maximale. Verser à la fin 20 gouttes de colorant vert et 6 gouttes de jaune.
#Tamiser la poudre au dessus des blancs en neige, en gardant les éclats à part pour la déco, sans perdre patience. Plus la poudre sera fine, plus les macarons seront lisses et brillants. Mélanger à la spatule délicatement.
#Préparer 2 plaques de four avec une double couche de papier sulfurisé chacune (important pour la formation de la fameuse collerette). On peut dessiner au crayon de bois de petits cercles de la taille souhaitée (3-5cm de diamètre) à intervalles réguliers en quinconce, pour faciliter la suite.
#Dresser à l’aide d’une poche à douille des petits dômes réguliers. On peut les décorer avec le surplus d’éclats de poudre, sans excès. Les laisser reposer minimum 20 minutes mais au mieux plusieurs heures voire toute la nuit dans un endroit plat, frais et à l’abri, pour qu’ils s’égalisent. Cette période de "croûtage" n'est pas conseillée dans toutes les recettes, en effet il est possible de s'en passer, mais on obtient des macarons plus étalés, plus fragiles, moins gonflés et moins décollables.
#Préparer 50g de « pâte à pistache » : mixer 50g de pistaches très finement avec un peu de sucre glace et avec les éclats de la déco s’il en reste (recyclage !). Quand c’est une belle poudre bien fine, ajouter un peu d’essence d’amande amère et de crème fraîche, juste pour donner la consistance pâte à modeler gluante, mais pas avant que la poudre soit bien moulue, sinon une fois le mélange humide, ce n'est plus possible de mixer pour enlever les morceaux.

#Délayer cette pâte dans 100g de crème fraîche tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d’œuf à l’autre sachet de sucre vanillé. En prélever une cuillère, la mélanger à la crème fraîche bouillante, puis ajouter le reste. Mélanger, ajouter le beurre, et mettre au frais en le protégeant avec un film de plastique.
#Faire préchauffer le four th3, et faire cuire les macarons environ 17-20 minutes th3-4 (environ, en tout cas pas trop chaud, pas trop longtemps, tout en surveillant régulièrement : la peau doit être croustillante, mais encore tendre en dessous, consistance entre la meringue et la pâte d’amande.
#Bien laisser refroidir quelques minutes, ça durcit encore, et puis décoller à l’aide d’une spatule, délicatement, très délicatement… Garder patience… Tous les retourner sur le dos, et essayer de les assembler par deux d’environ la même taille. Surtout, éviter le craquer la peau des macarons, sinon la ganache passera à travers et les humidifiera.
#Etaler de la ganache à la pistache entre chaque couple de macarons (il doit y en avoir environ 12), et les assembler. On peut les manger sur le champ, les conserver au frais, à température ambiante, ou même les congeler mais dans ce cas surtout ne pas les recongeler après.

#BON APPETIT #