cheese cake Caraïbos

Encore un cheese cake mais ça faisait vraiment trop longtemps que je n'en avait pas mangé! Après l'authentique américain et le Bananarambar, voici le... Caraïbos! Déjà présent sporadiquement ;) sur la blogosphère (ici, ici ou ici), il vient du livre de Keda Black, "Cheesecake".

ingrédients:

-100g de biscuits sablés ou de palets bretons

-40g de beurre ou de margarine pro-active cuisine si vous n'avez que ça dans votre frigo

-50g de noix de coco râpée (+ 40g)

-350g de ricotta

-350g de st Morêt

-3 oeufs

-100g de sucre

-le zeste d'un citron jaune

-le zeste et le jus de 2 citrons verts

-un peu d'extrait de vanille

recette:

#Préchauffer le four th4. Écraser à l'aide d'un ustensile au choix (personnellement le fond d'un verre) vos biscuits en miettes assez fines, mais pas non plus de la poudre. Des palets bretons, c'est plus facile à écraser que des petits beurres par exemple, mais si vos biscuits sont trop difficiles, vous pouvez toujours adopter la technique de Jamie Oliver, qui consiste à les enfermer dans un sachet plastique et à lui asséner des coups de rouleau à pâtisserie...

#Mélanger le beurre fondu avec les 50g de noix de coco et les miettes de biscuit. Répartir dans le fond d'un moule et bien tasser (encore une fois, avec le fond d'un verre). Passer 10 minutes au four.
#Battre ensemble la ricotta et le st Morêt pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter le sucre, les oeufs un à un, la vanille, les 40g de noix de coco et les zestes et les jus de citron.
#Là, si vous voulez vraiment faire comme moi, vous devrez laisser brûler votre fond de cheesecake (la croûte de biscuits) pendant que vous zestez les citrons et prenez des photos... dans ce cas, respirer profondément, se résigner, et recommencer du départ la partie croûte.
#Verser délicatement la crème sur la croûte et enfourner environ 30-40 minutes th4. La crème doit être prise sur les côtés, mais encore légèrement trembler au centre. Laisser reposer une heure dans le four éteint et entrouvert, puis laisser refroidir hors du four et mettre au frigo jusqu'à la dégustation.
#Sur les recettes des autres sites, le cheese cake a une sorte de peau marron dessus: je pense que les personnes l'ont laissé trop cuire. La recette et la photo correspondante indiquent bien pourtant que s'il doit y avoir une légère peau sur le dessus, elle est jaune clair, et encore, moi j'appellerais même pas ça une peau!

#Niveau présentation, j'ai essayé de copier la photo du livre, avec des copeaux de noix de coco et un demi fruit de la passion, mais je ne possédais pas tous les ingrédients nécessaire (pas de copeaux)

#BON APPÉTIT#

cobbler fraise-rhubarbe

Le cobbler est une variante du traditionnel crumble, mais la différence réside dans la pâte: au lieu de miettes réparties sur toute la surface, c'est plus quelques gros pâtés de pâte plus liquide, sans aucun soucis de répartition équitable. Aspect vintage voire grunge garanti...

ingrédients:

-350g de compote de rhubarbe (faire cuire de petits morceaux de rhubarbe avec un peu de sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote)

-500g de fraises (pas espagnoles, voir pourquoi dans les ingrédients de la recette précédente!)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-5 cuillères à café de sucre (+50g de sucre + un peu plus)

-200g de farine

-5 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux

-100ml de lait

-une pincée de sel

recette:

#Préchauffer le four th5-6.

#Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre avec la compote de rhubarbe dans une casserole à feu doux et ajouter le vinaigre balsamique et les 5 cuillères à café de sucre. Mélanger.

#Pendant ce temps, faire la pâte: mélanger les morceaux de beurre avec la farine, à la main pour que ça soit plus rapide. Le mélange doit être sableux et grumeleux. Ajouter les 50g de sucre, le sel, mélanger, puis le lait (là, il faut utiliser une cuillère!)
#Ne pas oublier de mélanger de temps en temps la casserole des fruits.

#Verser le mélange fraise-rhubarbe dans un plat en porcelaine allant au four

#Poser irrégulièrement dessus des amas de pâte, de façon à former des bosses. Saupoudrer du surplus de sucre et enfourner 30 minutes.

#Servir bien chaud, bien doré, avec de la crème fouetté (crème fleurette bien battue avec du sucre et de l'extrait de vanille) ou une boule de glace à la vanille...

#BON APPÉTIT#

shortcakes à la fraise

Une recette très facile à faire, très sympa, printanière, un peu galère à manger, genre religieuse en plus léger. Je me suis inspirée de la recette présente ici, un super site québécois d'une folle des muffins.

ingrédients:
-480g de farine

-4 cuillères à café de levure chimique

-6 cuillères à soupe de sucre en poudre (+2 cuillères à soupe +1 cuillère à soupe)

-1 cuillère à café de sel

-un peu de muscade moulue

-180g de beurre froid coupé en morceaux

-375 ml de lait écrémé

-de 500g à 700g de fraises (surtout pas espagnoles, pour savoir pourquoi, télécharger le fichier FraiseDanger.pdf)

-200ml de crème fleurette

-1 cuillère à café d'extrait de vanille

recette:

#Mélanger dans un saladier la farine, les 6 cuillères à soupe de sucre, le sel, la levure et la muscade. Ajouter le beurre coupé en petits dés, et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse, comme du sable. Ajouter le lait et mélanger rapidement (à la cuillère ou à la main, moi j'ai choisi la main, mal m'en a pris parce que de 1 c'était glacé et de 2 il y en avait autant dans le fond du saladier que collé sur mes doigts...). Ne pas hésiter à rajouter de la farine si c'est trop collant, jusqu'à ce que ça donne une grosse boule de pâte à peu près homogène.

#Préchauffer le four th5.

#Sur un plan de travail bien fariné abaisser sans trop d'entrain la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi, elle doit avoir une épaisseur de 2 cm environ. A l'aide d'emporte-pièces (ou de verres, ce que j'ai fait, tout aussi efficace) de respectivement 6,5cm et de 7,5cm de diamètre, découper autant de cercles que possible. Il doit y avoir normalement autant d'une sorte que de l'autre (sauf si, comme moi, vous vous trompez en comptant). La recette originelle disait se retrouver avec 6 cercles de chaque, moi j'en ai obtenu 10 de 6,5cm et 11 de 7,5 cm.
#Épousseter un peu le surplus de farine, sans déformer bien sur les ronds, et les déposer sur une plaque de four avec du papier sulfurisé ou une feuille de plastique anti-adhésive (j'ai appris que ça s'appelait une "silpat"). Les laisser cuire un petit quart d'heure, jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés à souhait, et qu'ils embaument la cuisine...
#Laver, équeuter et couper en 4 ou en 6 les fraises suivant leur taille, et les mélanger avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

#Battre énergiquement et longtemps la crème fleurette avec la cuillère restante de sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance chantilly un peu liquide, voir plutôt liquide si on est paresseux). Je conseille d'utiliser un batteur électrique si on tient à ses bras.
#Dans une assiette, déposer un biscuit de 7,5cm de diamètre. Garnir d'une couche de fraises. Redéposer dessus une biscuit de 6,5cm de diamètre. Mettre une ou deux cuillères de crème fleurette dessus, et y poser un morceaux de fraise en équilibre. On peut décorer l'assiette avec encore un peu de fraises.

#Préparer autant d'assiettes que de convives et servir vite pendant que ça tient en équilibre! C'est bien parce que ça fait un peu chic si c'est bien présenté, et il y a des fruits donc c'est bon pour la santé (même si les biscuits qui vont avec et la crème fleurette le sont moins...)

#BON APPÉTIT#

cupcakes rebelles

Et oui, la rebelle attitude a encore frappé! Les victimes sont cette fois des cupcakes...

Le principe des recettes rebelles, c'est de prendre à la base quelque chose de bien connu (genre madeleines, cupcakes...), présent sur beaucoup d'autres blogs, mais sans rien préparer à l'avance, donc avec les fonds de tiroirs, ce qu'il y a à la maison, en improvisant totalement sur ce plan, pour obtenir quelque chose d'assez ressemblant, de plus original et parfois meilleur (en tous cas pour la personne qui les a faits)...

Mes cupcakes sont punks à cause de leur forme (les cupcakes traditionnels demandent des petits moules circulaires en papier, moi je les ai faits dans des mini moules à cannelés et dans des moules à financiers en alu rectangulaires), à cause de leur contenu (crème fraîche à la place de je sais pas quoi) et de leur glaçage (complètement inventé, copyright crevette aux fourneaux ™, à base de ce que j'ai dans mes placards, et modulable à l'infini)... Néanmoins si on veut impressionner ses amis avec des cupcakes parfaits, présentables et kitschs à souhait, dégoulinants de couleurs flashs, comme sur la photo de gauche (qui vient de là), se rendre sur cet excellent site, en anglais... Les miens ne tiennent plus la comparaison!

ingrédients:
-260g de crème fraîche épaisse (+un peu plus)
-3 oeufs
-160g de sucre en poudre
-75g de farine
-80g de poudre d'amande (+un peu plus)
-mélange fruits rouges congelés ou frais (groseilles, framboises, cassis...)
-100g de ricotta
-25g de Nutella
-20g de beurre de cacahouètes
-un peu de sucre glace
-déco kitsch en sucre multicolore (Vahiné par exemple) (des petites billes et/ou des fleurs en sucre, les miennes étaient périmées depuis 1995! mais mangeables quand même)

recette:
#Préchauffer le four th4. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
#Battre les jaunes avec le sucre (attention, ma grand-mère, Bonne-Maman, m'a toujours dit que si on laissait ensemble du sucre et du jaune d'oeuf le sucre cuisait l'oeuf, donc il faut mélanger). Incorporer la crème fraîche et battre énergiquement.
#Ajouter la farine et la poudre d'amande. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer avec douceur à la préparation.
#Verser dans les moules choisis, dans l'idéal bien sûr des petits cylindres en papier, et remplir aux deux tiers. Poser quelques fruits rouges et appuyer légèrement.
#Enfourner 20 minutes environ, suivant la puissance du four. On peut arrêter la recette ici, si on veut, et manger tel quel des petits gâteaux légers aux fruits rouges, c'est très bon aussi.
#Pendant ce temps, préparer le glaçage: on est totalement libre d'agir selon ses préférences et ce qui est disponible. En principe, il suffit de mélanger du st-morêt ou du philadelphia avec un autres mélange pâteux, coloré et sucré (confiture, Nutella, colorant et arômes...).
#glaçage n°1 (Nutella): dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec 25g de Nutella, un peu de poudre d'amande, 2 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sucre glace (pour moins d'amertume et plus de brillance).
#glaçage n°2 (beurre de cacahouètes): dans un bol, mélanger 50g de ricotta avec 20g de beurre de cacahouètes, 2 grosses cuillères à café de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sucre glace (pour les mêmes raisons).
#Laisser refroidir les cupcakes, puis les prendre individuellement et déposer au sommet une boule du glaçage choisi (on peut aussi agir avec une douille, c'est plus précis). A l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, arrondir et modeler une sorte de sommet, de pointe (j'espère que c'est assez clair!).
#Décorer avec les petits sucres multicolores, et manger sans retenue (attention, si on les conserve au frigo, le sucre se liquéfie).

#BON APPETIT#

~merci à cocotte et à zoulou pour tous leurs commentaires, ça m'a fait plaisir !
~désolée pour l'attente, j'espère ne pas trop t'avoir fait baver, dorian!

mini banana bread

Bonne petite recette, très simple, très rapide, et avec des fruits! A la base on est censé faire un seul grand pain (dans ce cas, cuisson plus longue), mais j'ai préféré en faire des sortes de muffins individuels, comme pour les mini cornbread Moi j'en ai laissé la moitié un peu cramer, mais il faut voir le bon côté des choses, l'autre moitié était parfaite, et les cramés sont râclables!

ingrédients: (pour 12 mini banana bread, taille muffin)
-100g de beurre
-150g de sucre de canne
-3 grandes bananes bien mûres ou 4 moyennes
-2 oeufs
-150g de farine blanche avec levure incorporée
-150g de farine complète
-1 cuillère à café de levure chimique
-une pincée de sel
-1 sachet de sucre vanillé
-facultatif: des cranberries (=airelles?) séchées, des myrtilles fraîches ou congelées, des morceaux de noix, des raisins secs, des noix de pécan...

recette:
#Préchauffer le four th5-6. Bien écraser les bananes ensemble dans une assiette creuse. Dans une autre, mélanger le sucre de canne avec le beurre fondu et les oeufs. Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines avec la levure et la pincée de sel.
#Ajouter dans ce grand saladier le mélange sucre de canne-beurre-oeufs, mélanger, puis les bananes en purée et le sachet de sucre vanillé. J'ai ajouté, pour enrichir la recette, une poignée de cranberries séchées et un peu de myrtilles congelées (parce que c'est ce que j'avais à la maison), mais on aurait très bien pu imaginer des noix, des noix de pécan, des raisins secs, et que sais-je encore!
#Verser la pâte dans un grand moule à gâteau ou plein de petits moules à muffins individuels, qu'il faut beurrer et fariner préalablement s'ils ne sont pas antiadhésifs. Décorer avec quelques fruits secs, et enfourner jusqu'à ce que la pointe du couteau que l'on plante dedans soit sèche, on connaît la chanson. Pour les petits moules, ça faisait environ un quart d'heure, bien dorés.
#A déguster tout chaud et fumant sorti du four avant d'aller à l'escrime faire des "double couronnée latérales" ou avant de se coller à ses cours de SVT pour la dernière fois de sa vie...

#BON APPETIT#

mini scones aux noisettes (sauce Butterscotch)

Une magnifique recette qui me vient tout droit de http://cakesinthecity.blogspot.com/2007/01/scones-aux-noisettes-caramel-au-beurre.html, ce blog est vraiment excellent et met l'eau à la bouche! Par contre, vaut mieux prévoir de manger ça avec un grand frère morfale qui vous aide, sinon c'est impossible des les finir!

ingrédients:

+sauce butterscotch:

-50g de sucre en poudre

-50g de cassonade

-50g de beurre demi-sel (du de beurre doux avec un peu de sel)

-100g de Golden Syrup ou de miel liquide

-100g de crème fraîche épaisse

+scones:

-200g de farine

-50g de noisettes

-3 cuillères à café de levure chimique

-25 g de beurre

-130g de crème fraîche épaisse

-1 oeuf

-2 cuillères à soupe d'huile de noisettes ou d'huile de noix

recette:

#Préparer en premier la sauce Butterscotch (une sorte de caramel plus riche et onctueux): faire fondre dans une casserole les deux sucres et le beurre, mélanger, puis ajouter le Golden Syrup.

#Lorsque c'est un mélange bien homogène, ajouter la crème fraîche et mélanger en poursuivant la cuisson à feu doux pour que le mélange épaississe. Lorsque la sauce est prête, la réserver dans un bol et la mettre au frais.

#Mixer les noisettes assez grossièrement (si vous n'en avez pas assez, vous pourvez ajouter la différence en amandes, c'est très bon aussi) dans un robot, et ajouter la farine, puis le beurre coupé en petits morceaux. Mixer, et ajouter la crème fraîche, l'oeuf légèrement battu et l'huile.

#Quand le mélange forme une sorte de grosse boule homogène et assez souple, le mettre sur un plan de travail fariné et l'étaler (environ 2 cm d'épaisseur). Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre d'environ 4 ou 5 cm de diamètre.

#Déposer les scones sur du papier sulfurisé ou des genres de plaques anti-adhésives en plastique, et mettre à four préchauffé th 4 environ 8 à 10 minutes, mais pas trop, les scones doivent être légèrement dorés, souples sous les doigts.

#Déguster dès la sortie du four coupés en deux et recouverts de crème fraîche et/ou de sauce Butterscotch...

#BON APPETIT#

crumble aux framboises

recette classique de chez classique extrêmement simple, facilement variée et improvisée.

ingrédients:

-500g de framboises (fraîches ou décongelées)

-125g + 100g de cassonade ou de vergeoise blonde

-200g de farine

-125g de beurre

recette:

#Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en dés très fins, la farine et les 125g de cassonade, jusqu'à ce que ça donne une sorte de sable, de miettes.

#Dans un autre saladier, mélanger délicatement les framboises avec les 100g de cassonade, ou secouer un peu le saladier pour enrober les fruits de sucre.

#Répartir les framboises dans le fond d'un plat en céramique ou en pyrex, et ajouter le mélange des miettes au dessus.

#Enfourner à four préchauffé th6 pendant une demi-heure environ.

#BON APPETIT#

creamy caramel-pecan rolls (=rouleaux crémeux au caramel et à la noix de pécan)

Cette pâtisserie typique américaine me fera toujours fondre... Elle vient du bouquin phare en Amérique "Better Homes and Gardens Cook Book", page 128 précisément. L'odeur de caramel chaud dont la maison est imprégnée après! Le goût crémeux de ces petits pains! Le succès qu'ils rapportent à tous les coups! Le petit déjeuner ou le goûter de tous les rêves... Une des meilleures recettes de ce blog, sans l'ombre d'un doute, surtout tout chaud sortant du four...

ingrédients:
-1 cup de sucre en poudre (=250ml)
-1/3 cup de crème fleurette (=75-80ml)
-des noix de pécan
-1/2 cup de cassonade ou de sucre brun (=125ml)
-1 cuillère à soupe de cannelle
-1 boule de pâte à pain de 300g ou un peu plus (on en trouve chez Carrefour, rayon boulangerie), sinon en faire une soi-même ou dans la machine à pain.
-3 cuillères à soupe de beurre fondu (ou margarine)

recette:
#Beurrer 2 moules circulaires de taille normale. Dans un bol, battre le sucre avec la crème fleurette. Diviser ce mélange équitablement dans les 2 moules, répartir sur toute la surface de chaque moule, et répartir les noix de pécan. Réserver sur le côté.
#Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec la cannelle. Etaler la pâte à pain en un grand ovale ou rectangle, assez fin même si la pâte est encore très élastique au début, plus on l'étale, plus elle prend la forme désirée et moins elle se rétracte. Quand elle a atteint la bonne taille, la peindre de beurre fondu, étaler dessus le mélange sucre-cannelle et la rouler dans le sens de la longueur (enfin, de façon à avoir un long rouleau).
#Couper ce rouleau en 24 tranches. Ces tranches peuvent paraître assez fines, mais a)ça va gonfler à la cuisson et b)ce sera plus digeste si les parts sont plus petites. Répartir 12 tranches bien séparées dans chaque moule, un des côtés en forme d'escargot du côté des noix de pécan. Ils ont l'air un peu misérables, mais c'est pas grave du tout, c'est très normal, ils vont avoir plus de classe après.
#Protéger avec un linge propre et laisser dans un endroit chaud environ 1 heure. Selon le livre, les rouleaux sont censés doubler, mais les miens n'ont presque pas bougé (enfin, c'est l'impression que j'avais, mais maintenant que je vois les photos,c'est vrai qu'ils ont pas mal gonflé)pendant le temps d'attente, ils ont bougés une fois au four. Ca doit être des différences entre la pâte à pain française et la pâte à pain américaine. Le livre dit aussi qu'il faut crever les bulles s'il y en a, mais je n'en ai pas vu une seule.
#Enfourner 20 à 25 minutes au four préchauffé th4, jusqu'à ce que le pain soit cuit, et que le jus blanc au fond soit devenu un appétissant caramel brun. Poser sur un plat, verser dessus le caramel et les noix de pécan qui restent au fond du moule, et se régaler pendant que c'st encore chaud!

#BON APPETIT#